La cocina de Zhejiang o Zhe es una de las cocinas más famosas de China y Hangzhou siempre se ha destacado por sus elaborados guisos, estofados, fritos y asados. Son muy conocidos los platos de pescados y mariscos como las ostras y los calamares de agua dulce, estos últimos que se encuentran a lo largo de los anchos cursos del río.
Existen varias leyendas alrededor de este platillo, según una de ellas, en el siglo XVIII el emperador Chien Lung viajó al Lago del Oeste en Hangzhou disfrazado de civil para pasar desapercibido y una vez que estuvo en un restaurante pidió un platillo de camarones.
Pero el camarero lo identificó y, debido a su nerviosismo, cuando cocinó los camarones, en lugar de agregarle cebolla, se confundió y le agregó hojas de té verde muy popular en esa zona. El emperador quedó muy satisfecho y consideró que ese platillo era digno de un emperador.
Este delicioso platillo es muy sencillo de elaborar; se prepara una infusión de té verde longjing, si es de la zona de Hangzhou mejor, porque es considerado el mejor de toda China.
Los camarones son fritos rápidamente en un wok, se le agrega el famoso vino amarillo de arroz “huang jiu”, y se le adicionan las hojas del té longjing junto con un poquito de la infusión.
