La escuela culinaria de Shandong es conocida por dos estilos locales, el de Jinan, capital de la provincia, y el de Jiaodong. El estilo de Jinan acostumbra saltear, preparar guisos y freír, para mantener un sabor suave, crujiente y tierno.
En la ciudad de Jinan tuvo su origen este plato que se asocia a Du, dueño de un restaurante conocido como Jiuhualin, que se caracterizaba por tener unos cocineros de muy alto rango, y que eran conocidos por sus experticias en preparar las entrañas de cerdo, en especial el estofado de intestino grueso en salsa.
Se esmeraban en lavar el intestino grueso, para luego cocerlo con una gran variedad de especias. Lo cortaban en trozos y los dejaban cocinarse en una salsa con diferentes condimentos.
Con el pasar del tiempo modificaron la cocción; después de dejarlo hervir en agua caliente, lo cocinaban a fuego lento, lo freían y al final lo guisaban con salsa, obteniendo un delicioso estofado de color rosado y con un sabor espeso.
Un día se presentaron en el restaurante de Du varios amigos, que tuvieron la oportunidad de probar este exquisito platillo y quedaron impresionados. Entre los comensales se encontraba una persona destacada del antiguo sistema de exámenes imperiales de las dinastías Ming y Qing, quien bautizó este plato como Intestino Grueso Jiuzhuan, explicando que Jiu (9) número de buen agüero, y Jiuzhuan, refiriéndose a muchas vueltas, para señalar los procesos complicados que hay que seguir para la elaboración de este platillo.
