Dim Sum significa literalmente "tocar el corazón". En los últimos años hemos sido testigos de la apertura de muchos restaurantes chinos en el mundo, algunos de los cuales se especializan en Dim Sum. ¿Pero qué son los dim sum?

A menudo se piden con ravioles al vapor en mente, pero cuando se dice "dim sum" se está hablando de un conjunto de pequeños platos dulces y salados cocinados en cestas típicas de bambú, hervidos, salteados, guisados o en caldo. El dim sum no es, por lo tanto, un plato en particular, o un método de cocción, sino una forma de compartir un espacio, una selección de platos y un té.

Esta tradición culinaria única comenzó hace miles de años a lo largo de la antigua Ruta de la Seda, cuando los viajeros solían refugiarse en las numerosas casas de té para tomar un refrigerio; los cantoneses convirtieron entonces el relajante Yum Cha (tomar té) en una experiencia festiva. Bodas, graduaciones, cumpleaños importantes, todo en Guangzhou, Hong Kong y Macao se celebra en un restaurante de Dim Sum; una bandeja giratoria en el centro de la mesa permite a todos los invitados acceder a los cursos.

Orgullo de los hongkoneses, que empiezan a comer dim sum a las 5 de la mañana, esta tradición culinaria también se aprecia en otras provincias como Sichuan, Hunan o la zona de Shanghai.

Aunque muchos de los platos son de origen popular, es una cocina muy equilibrada, elegante y refinada. Piense en el Bao/Baozi inventado por el estratega militar chino Zhuge Liang durante el período de los Tres Reinos (siglo III d.C.) para alimentar al ejército.