Las dumplings se originaron en la Dinastía Han Oriental, que fue inventada por primera vez por Zhang Zhongjing, nativo de Dengzhou, provincia de Henan, en la Dinastía Han Oriental. En aquella época, las albóndigas se utilizaban con fines medicinales, y Zhang Zhongjing envolvía algunas hierbas con masa para curar enfermedades (cordero, pimienta, etc.) para evitar la congelación de los oídos de los pacientes.

Durante el período de los Tres Reinos de la última Dinastía Han, las albóndigas ya se habían convertido en un tipo de comida. Esta comida fue mencionada en el libro "Guangya" escrito por Zhang Yi de la Dinastía Wei. Según Guang Ya (Guangya), un libro escrito por Zhang Yi, nativo de Wei durante el período de los Tres Reinos, había un alimento en forma de luna creciente, llamado "hundun", que era básicamente similar a las albóndigas.

Las dumplings fueron introducidas en Mongolia durante la Dinastía Song, y la pronunciación de las albóndigas en mongol es similar a "plazi". Después de la conquista del Imperio Mongol, el gyoza también fue introducido en el mundo. Se introdujeron el gyoza ruso, el gyoza kazajo, el gyoza coreano y muchos otros tipos de gyoza.

Comer dumplings significa esperar el reencuentro, lo que es igual a paz y reencuentro, y también contiene el significado de la esperanza de volver pronto a casa. Es una costumbre en el norte de China envolver las albóndigas el día de Año Nuevo chino para dar la bienvenida a los amigos y familiares. Especialmente en el primer día del Año Nuevo Chino.