Bastante diferente en otros lugares donde no siempre es solo un aderezo sino también una salsa acompañante para el pescado y la carne y a veces un aderezo para las ensaladas de frutas y verduras.
Entre las salsas agridulces más populares de China está sin duda la basada en el chile y la salsa de soja, a menudo destinada a ser una salsa de inmersión para los camarones o la basada en el vinagre de arroz y ajo para el pato. En otras recetas, como el cerdo agridulce cantonés o las albóndigas de langosta agridulces, la salsa se utiliza como un agregado final en los últimos minutos de cocción en un wok.
Pero no todos los platos de la cocina china se cocinan, y en algunos, la salsa agridulce se usa como aderezo. Es el caso, por ejemplo, de la ensalada de frutas y verduras que se prepara en las regiones de China oriental donde la salsa agridulce adereza los pepinos, los tomates, las cebollas, los pimientos y la piña. Incluso la cocina china más reciente conserva recetas con ideas creativas de chefs de renombre nacional e internacional en las que se sustituye el azúcar por azúcar de caña confitada o se añade ketchup o salsa Worcertershire.
Personalmente, encuentro que el agregado de ketchup, también usado por el chef de Hong Kong Willie Mak, está al día con los tiempos y es más adaptable a los platos donde se requiere salsa agridulce en la cocina.
