
Para el cocinero casero, la belleza del arroz frito es que es muy adaptable. Al igual que chow mein, es perfecto para esas noches en las que limpias el refrigerador y quieres deshacerte de cualquier sobrante de carne o vegetales.
Si bien los orígenes exactos del arroz frito se pierden en la historia, se cree que se inventó en algún momento durante la dinastía Sui (589–618 d. C.), en la ciudad de Yangzhou, en la provincia oriental de Jiangsu.
Yangchow, arroz frito sigue siendo el estándar por el cual se juzgan todos los demás platos chinos de arroz frito: bocados de arroz esponjoso mezclado con cerdo asado, gambas, cebolletas y guisantes.
Hoy en día, los platos de arroz frito se encuentran en toda China, particularmente en el sur, donde el arroz es el grano básico.
La clave para hacer arroz frito es utilizar arroz previamente cocido. El arroz más viejo es más seco, lo que reduce las posibilidades de terminar con un plato húmedo y grumoso. El arroz de un día está bien, pero el arroz de dos o tres días es mejor. Frota el arroz entre tus dedos para deshacerte de los grumos antes de cocinarlo.
El arroz de grano largo, que queda más esponjoso y menos pegajoso que otros tipos de arroz, es perfecto para arroces fritos. Aquí hay instrucciones fotográficas que muestran cómo cocinar arroz .
En lugar de arroz blanco simple, también se puede usar arroz perfumado. El arroz basmati es preferible al arroz jazmín. Aquí se explica cómo cocinar arroz perfumado al vapor.