Abalone en lecho de lechuga

China tiene una historia milenaria de cultura culinaria. Los alimentos tradicionales reflejan la inmensidad del país y las costumbres de los diversos pueblos. Hay ocho platos de la gran cocina china, que se remontan a la época de las dinastías imperiales: desde el pato laqueado hasta el arroz, por nombrar los más famosos.

La cocina china no sólo se trata de "sabores", considera esencial satisfacer el paladar, sino también la vista y el olfato. El concepto de "yin" y "yang" (símbolo de la dualidad presente en cada uno de ellos), que es la base del pensamiento oriental, se aplica también a los alimentos.

El Pollo Kung Pao fue creado por Ding Baozhen, el gobernador de Shandong y el gobernador de Sichuan en la Dinastía Qing, que era un experto en cocina y le gustaba comer pollo y cacahuetes, y especialmente le gustaban los sabores picantes.

Las comidas diarias se ordenan de acuerdo a una posible alternancia entre comidas formales y momentos más libres de consumo de alimentos. La comida formal estándar se come a horas fijas, si es posible en familia.

El pato pekinés es un segundo plato tradicional de la cocina china, típico de Pekín y sus alrededores. Ls un plato cuenta con siglos de historia, y que apareció por primera vez en un libro de cocina china en 1330 durante la dinastía Yuan con el nombre de "shaoyazi".

La salsa agridulce (en chino: "tángcùjiàng") se origina en la región de Hunan en China, aunque esta salsa en esta región es bastante diferente de como la conocemos nosotros y la mayoría de los chinos. De hecho, en general, la salsa agridulce es sólo una mezcla de vinagre de vino ligero y azúcar.

Su difusión se remonta a muchas leyendas antiguas que, independientemente de su veracidad, han puesto un punto de partida para el uso de uno de los herramientas de cocina más famosos de China, junto con referencias históricas más seguras.