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Dim sum siao mai

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Son unos deliciosos saquitos con un exquisito relleno de tierra y de mar, los calamares se mezclan con la carne de res y de cerdo adobada con la rica salsa de ostras y de soja. Son cocidos al vapor y acompañados de un dip de tu preferencia.

Preparación: +2 horas

Porciones: 30

Ingredientes

250 gr de carne picada mezcla de cerdo y de ternera,
200 gr de calamares pelados
1 cebolleta tierna
½ cebolla roja
1 puerro
200 gr de setas chinas shiitake
1 diente de ajo
2 cm de jengibre
1 vaso de salsa de soja
1 vaso de salsa de ostras
½ vaso de aceite de ajonjolí
½ vaso de vinagre chino
Sal y pimienta negra recién molida
1 cda rasa de azúcar moreno
Guisantes
Zanahoria
1 huevo
1 copa de vino de arroz
Maicena

Preparación

  1. Mezclas bien la carne, salpimientas y la dejas reposar.
  2. Pelas las gambas, les quitas el intestino y las picas en trozos pequeños.
  3. Picas la cebolla roja, la cebolleta y el puerro; picas el sombrero de las setas, la zanahoria en cubitos, el jengibre y el ajo.
  4. En una sartén viertes el aceite y sofríes la cebolla y un poco de sal, hasta que comience a estar trasparente,  incorporas la cebolleta y el puerro. Añades el ajo y el jengibre.
  5. Al cambiar de color, añades la zanahoria, los guisantes blanqueados y dejas cocer durante 5 min. Luego incorporas las setas y dejas que se doren y le añades el vino; dejas que se evapore el alcohol.
  6. En ese punto, vas agregando, la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí y el vinagre de arroz. Dejas cocer durante 2 min y rectificas la sal  si consideras necesario.
  7. Dejas enfriar, incorporas la carne y  los camarones, mezclas bien con el resto de los ingredientes.
  8. Preparas un engrudo con maicena y agua. Reservas
  9. En la palma de la mano humedecida pones la masa preparada anteriormente y  aplastada, en el centro colocas una cucharada de carne. Cierras la mano y le vas dando la forma de saquito
  10.  Con el lateral de una cuchara vas haciendo lo  pliegues y pegando, si está muy seco le das más engrudo.
  11. Una vez listos los saquitos, los vas a cocer durante 10 min en una vaporera. Los pones sobre un papel vegetal untado de aceite y tienes que evitar que se toquen entre sí  ni con la base de la vaporera.
  12. Al servirlos los acompañas con una salsa de soja u otra de tu preferencia.

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