El char siu es un plato clásico de la cocina china que consiste en cerdo lacado, con un toque ligeramente ahumado y una capa superficial caramelizada.
Esta receta en casa utiliza una marinada especial con especias y salsa hoisin, y se asa lentamente para obtener una textura tierna y un brillo irresistible.
Es ideal para servir con arroz, en sándwiches o como parte de un banquete en familia, compartiendo sus sabores intensos y equilibrados. La preparación requiere unas horas de marinado y un poco de atención en el horno, pero el resultado vale cada minuto de esfuerzo.
La clave está en la marinada, el control de la temperatura y en lacar varias veces para obtener ese acabado brillante y caramelizado que caracteriza al auténtico char siu chino.
Char siu (Cerdo lacado)
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Paleta de cerdo deshuesada
15 mililitros de Agua
35 mililitros de Miel
50 gramos de Azúcar
1 cucharilla de Sal
2 cucharillas de Cinco especias chinas
1 pizca de Pimienta
½ cucharilla de Aceite de sésamo
15 mililitros de Vino de shaoxing
15 mililitros de Salsa de soja
25 gramos de Salsa hoisin
2 cucharillas de Melaza
5 Dientes de ajo picados
1 pizca de Colorante rojo
Preparación
Paso 1 : El chef comienza cortando la paleta de cerdo en tiras largas o en piezas de aproximadamente 6 a 8 centímetros de grosor, procurando respetar la grasa presente, ya que esta aportará sabor durante la cocción.
Paso 2 : Posteriormente, prepara una marinada mezclando todos los ingredientes en un bol hasta lograr una salsa homogénea.
Paso 3 : De esta mezcla, reserva unas dos cucharadas para más tarde y unta el resto sobre la carne, colocando las piezas en un recipiente, cubriéndolas y dejando que marinen en el refrigerador durante toda la noche.
Paso 4 : Al día siguiente, precalienta el horno a 250 °C y prepara una bandeja forrándola con papel aluminio, colocando encima una rejilla para que la carne no esté en contacto directo con los jugos.
Paso 5 : Coloca las piezas de cerdo en la rejilla, dejando espacio entre ellas, y en la bandeja inferior vierte agua suficiente para evitar que los jugos se quemen y generen humo durante el asado.
Paso 6 : Introduce la bandeja en el horno y asa la carne durante 25 minutos.
Paso 7 : La primera parte, de los primeros 10 minutos, será a 250 °C, luego reduce la temperatura a 190 °C y gira las piezas para garantizar un asado uniforme, continuando otros 15 minutos de cocción.
Paso 8 : Mientras tanto, mezcla las dos cucharadas de marinada reservada con miel y agua caliente, formando una salsa que se utilizará para lacar la carne en la última fase.
Paso 9 : Pasados los 40 minutos, retira la carne del horno y unta con la salsa preparada, volviendo a colocarla en el horno por otros 10 minutos.
Paso 10 : Durante este tiempo, supervisa que la glaseada no se queme.
Paso 11 : Si deseas un acabado más caramelizado, sube la temperatura unos grados y sigue aplicando varias capas de salsa, buscando darle un brillo apetitoso.
Paso 12 : Finalmente, retira la carne del horno y deja reposar durante unos 10 minutos.
Paso 13 : Luego, córtala en finas láminas y está lista para servir, mostrando ese hermoso brillo y ese sabor ahumado y dulce que caracteriza a esta preparación.
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