El Dan Dan Mian es un plato emblemático de Sichuan que combina fideos de trigo con una salsa especiada, picante y llena de sabores umami.
La receta incluye carne de cerdo, una salsa base cremosa de pasta de sésamo, vinagre negro y aceite de chile, junto con ingredientes tradicionales como la pimienta de Sichuan y la mostaza encurtida.
Es una preparación que, aunque pueda parecer elaborada por su variedad de ingredientes, resulta accesible y perfecta para disfrutar en casa.
Ideal para quienes aman los sabores intensos y desean experimentar la cocina auténtica de esta región china en su propia cocina.
Dan Dan Mian
Ingredientes
120 gramos de Carne de cerdo picada
200 gramos de Fideos de trigo
15 mililitros de Salsa de soja
15 mililitros de Vino de arroz shaoxing
1 Diente de ajo
5 gramos de Jengibre
Cacahuetes
50 gramos de Mostaza encurtida
30 mililitros de Agua
15 mililitros de Vinagre negro chino
30 mililitros de Aceite de chile estilo sichuan
1 gramo de Pimienta de sichuan molida
1 pizca de Azúcar
1 pizca de Glutamato monosódico
30 gramos de Pasta de sésamo
Preparación
Paso 1 : Comienza picando el jengibre, el ajo, la cebolleta china y el bok choy por la mitad y déjalos a un lado.
Paso 2 : En una sartén o wok, calienta un poco de aceite y añade el jengibre picado junto con la ajo y la mostaza encurtida; sofríe durante aproximadamente un minuto hasta que liberen aroma.
Paso 3 : Luego, incorpora la carne de cerdo picada y cocínala a fuego medio-alto, removiendo hasta que se dore bien.
Paso 4 : Añade la salsa de soja y el vino Shaoxing, y sigue cocinando unos minutos más, permitiendo que el líquido se reduzca y se evapore casi por completo.
Paso 5 : Mientras tanto, pon a hervir agua en una olla grande.
Paso 6 : Cuando rompa el hervor, cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.
Paso 7 : En el último minuto, agrega las verduras, comenzando por el bok choy, para escaldarlas junto con los fideos en el mismo agua.
Paso 8 : Una vez cocidos, reserva una o dos cucharadas del agua de la cocción y escurre los fideos y las verduras.
Paso 9 : Prepara la salsa base en un bol mezclando la pasta de sésamo, la salsa de soja, el vinagre negro, el aceite de chile, el azúcar, la pimienta Sichuan y un poco de glutamato.
Paso 10 : Para facilitar la mezcla, añade una o dos cucharadas del agua de cocción reservada y remueve hasta que la pasta de sésamo se disuelva por completo.
Paso 11 : Para servir, coloca la salsa en boles individuales, encima los fideos cocidos y distribuye la carne de cerdo en cada uno.
Paso 12 : Finalmente, decora con cacahuetes triturados, cebolla china picada y el bok choy escaldado.
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