Cómo se prepara el Dongpo Rou (panceta de cerdo estofada)

Paso 1 : Para comenzar, la panceta entera se debe lavar cuidadosamente y luego escaldar en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto.

Paso 2 : Después de esto, se debe escurrir bien y cortar en cubos de unos cinco por cinco centímetros.

Paso 3 : En una olla de barro o de cocción lenta, se distribuyen de manera uniforme los cebollines en el fondo, formando una capa base, y encima se añaden las rodajas de jengibre.

Paso 4 : La panceta se coloca con la piel hacia abajo sobre los cebollines y el jengibre.

Paso 5 : Luego, se vierte el vino de arroz, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y se espolvorea el azúcar moreno.

Paso 6 : El conjunto se cubre con agua hasta cubrir toda la carne.

Paso 7 : La olla se tapa y se lleva a ebullición a fuego medio-alto.

Paso 8 : Una vez que hierve, se reduce el fuego a muy bajo y se cocina durante 90 minutos sin remover.

Paso 9 : Pasado ese tiempo, se giran los trozos de panceta para que la piel quede hacia arriba, se vuelve a tapar la olla y se continúa cocinando durante otros 90 minutos a fuego mínimo.

Paso 10 : Cuando la cocción termina, se retira la carne y, si se desea, se puede reducir el líquido en un cazo hasta obtener una salsa más espesa, que se vierte sobre la carne antes de servir.