Cómo se preparan unos sabrosos fideos biang biang de Xi’an

Paso 1 : En un bol, se mezclan la harina y la sal.

Paso 2 : Poco a poco, se incorpora el agua mientras se mezcla y se amasa hasta obtener una masa firme y con textura rugosa.

Paso 3 : Luego, se deja reposar durante unos 10 minutos.

Paso 4 : Pasado ese tiempo, se amasa nuevamente hasta conseguir una masa lisa y firme.

Paso 5 : Se divide la masa en ocho partes iguales, formando cilindros con cada una.

Paso 6 : Estos cilindros se cubren con una pequeña cantidad de aceite y se dejan reposar tapados con film transparente durante aproximadamente una hora.

Paso 7 : A continuación, cada porción de masa se aplana en forma rectangular y se presiona una línea en el centro.

Paso 8 : Desde las esquinas, se estira suavemente desde los extremos para obtener el grosor deseado.

Paso 9 : Por último, se rasga la masa por la línea central para formar fideos largos.

Paso 10 : En una olla con agua hirviendo, se cocinan los fideos en tandas.

Paso 11 : En los últimos 20 segundos de cocción, se añaden las hojas de bok choy.

Paso 12 : Cuando todo esté cocido, se escurren los fideos y las verduras y se colocan en un bol.

Paso 13 : A ese preparado, se agregan cebollín picado, ajo en finas láminas, chile, pimienta de Sichuan y sal al gusto.

Paso 14 : Se calienta aceite hasta que humee ligeramente y se vierte sobre los ingredientes, liberando aromas y potenciando sabores.

Paso 15 : Para finalizar, se añaden salsa de soja y vinagre, se mezcla bien y se sirve inmediatamente.