El Mapo Tofu es un plato tradicional de la cocina de Sichuan, conocido por su sabor picante y aromático.
La receta combina suaves cubos de tofu sedoso con carne molida, pasta de frijoles fermentados y especias chinas, creando una mezcla deliciosa y reconfortante.
Preparar este plato en casa es sencillo y rápido, ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y auténticos.
Servido con arroz blanco, el Mapo Tofu se vuelve una verdadera experiencia de sabores en cada bocado. La clave está en usar ingredientes frescos y una buena cantidad de pimienta de Sichuan para ese toque aromático que distingue a esta joya culinaria.
Mapo Tofu
Ingredientes
680 gramos de Tofu sedoso en cubos
115 gramos de Carne molida de res
2 cucharas de Pimienta de sichuan
¼ taza de Aceite vegetal
1 cucharilla de Maicena
2 cucharillas de Agua
3 Dientes de ajo rallados
1 cuchara de Jengibre rallado
2 cucharas de Pasta de frijoles
2 cucharas de Vino shaoxing
1 cuchara de Salsa de soja
¼ taza de Caldo de pollo
¼ taza de Aceite de chile tostado
¼ taza de Cebollín picado
Preparación
Paso 1 : Comienza calentando la mitad de la pimienta de Sichuan en un wok grande a fuego alto hasta que humee ligeramente.
Paso 2 : Una vez que eso ocurra, machacarla en un mortero hasta obtener un polvo fino y reservarla.
Paso 3 : A continuación, añade el resto de la pimienta de Sichuan y el aceite vegetal al wok.
Paso 4 : Cocina a fuego medio-alto hasta que el aceite chisporrotee ligeramente y luego retira los granos con una espumadera, dejando solo el aceite aromatizado en el wok.
Paso 5 : En un bol pequeño, mezcla la maicena con el agua fría hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 6 : Lleva una olla con agua a ebullición y cocina el tofu durante aproximadamente un minuto.
Paso 7 : Es importante escurrirlo con cuidado para que no se rompa y reservarlo.
Paso 8 : Regresa al wok y calienta el aceite a fuego alto hasta que humee.
Paso 9 : Añade la carne molida y cocínala, removiendo, durante un minuto.
Paso 10 : Luego incorpora el ajo y el jengibre, cocinando durante 15 segundos o hasta que liberen su aroma característico.
Paso 11 : Añade la pasta de frijoles, el vino Shaoxing, la salsa de soja y el caldo.
Paso 12 : Lleva la mezcla a ebullición y, posteriormente, incorpora la mezcla de maicena, cocinando durante 30 segundos más o hasta que la salsa espese.
Paso 13 : Con cuidado y formando movimientos suaves, añade los cubos de tofu al wok para evitar que se rompan y mézclalos con la salsa.
Paso 14 : Finaliza incorporando el aceite de chile y la mitad del cebollín, cocinando todo junto a fuego lento durante 30 segundos adicionales.
Paso 15 : Para servir, coloca la preparación en un bol y espolvorea con el resto del cebollín y la pimienta de Sichuan molida.
Paso 16 : Es ideal acompañar este plato con arroz blanco para completar esta deliciosa y aromática comida.
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