Pato laqueado de pekin

Es un platillo delicioso, que puedes presentar acompañado con unas crepes chinas, cebolleta, pepino y salsa hoisin. Es un poco engorrosa la preparación, pero armándote de paciencia te sentirás muy satisfecho al ver los resultados

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 pato pequeño
2 anís estrellado
1 trocito de canela china
½ diente de ajo
1 pizca de semillas de hinojo
4 granos de pimienta de sichuán
100 ml vino de jeréz
1 pizca de chile rojo
1 trozo de jengibre fresco
Sal
2 cda salsa de soja
3 cda de miel
½ pepino
½ cebolleta
Crepes chinas

Preparación

  1. Lavas y limpias muy bien  por dentro y por fuera el pato.
  2. En una olla grande pones suficiente agua a hervir, escaldas el pato durante 1 min. Sacas el pato del agua y dejas enfriar.
  3. Despegas la piel del pato ayudándote con una pajita soplando entre la piel y la carne del ave. La piel debe quedar completamente despegada, sin perder su forma.
  4. Atraviesas el extremo del cuello del pato con un gancho de metal, para poder colgarlo. Pones debajo del pato una cacerola.
  5. Pelas y picas el jengibre tan pequeño como puedas, puedes rallarlo.
  6. En una olla viertes el agua e incorporas la miel, el jengibre picado, la salsa de soja, el anís estrellado, la canela china, las semillas de hinojo, el chile en polvo y el vino. Pones sobre el fuego y cuando empiece a hervir apagas el fuego.
  7. Cuando el líquido esté todavía muy caliente, lo viertes sobre el pato colgado y te aseguras que el pato quede bien bañado.
  8. Una vez que la piel esté bien empapada de la salsa,  el pato tendrá un color marrón chocolate.
  9. Cuelgas el pato laqueado de Pekín en un lugar seco y fresco y lo dejas durante 5 horas
  10. Pasadas estas horas de reposo, la piel del pato deberá apreciarse seca y firme al tacto.
  11. Colocas el pato sobre una rejilla, por debajo pones una fuente para horno con 2 vasos de agua.
  12. Horneas a 240°C durante 20 min. Pasado este tiempo, bajas la temperatura  a 180 °C durante 1 hora.
  13. Una vez que haya pasado este tiempo, ya puedes sacar tu pato laqueado de Pekín del horno.
  14. Cortas en bastones finitos la cebolleta y los colocas en un bol con agua durante 10 min. Después los pones sobre un papel absorbente de cocina. Igualmente cortas el pepino.

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