Cómo se prepara el pato laqueado de Pekín

Paso 1 : El pato se lava y limpia minuciosamente por dentro y por fuera.

Paso 2 : Se coloca agua en una olla grande y se lleva a ebullición, luego se escalda el pato por 1 minuto.

Paso 3 : Se retira el pato del agua y se deja enfriar.

Paso 4 : Se procede a despegar la piel del pato con cuidado utilizando una pajita para soplar entre la piel y la carne, asegurándose de que quede completamente despegada sin perder su forma.

Paso 5 : Se atraviesa el extremo del cuello del pato con un gancho de metal para poder colgarlo, colocando una cacerola debajo.

Paso 6 : Se pela y pica el jengibre lo más pequeño posible, se puede rallar.

Paso 7 : En una olla, se vierte el agua y se añade la miel, jengibre picado, salsa de soja, anís estrellado, canela china, semillas de hinojo, chile en polvo y vino.

Paso 8 : Se lleva al fuego y se retira cuando comience a hervir.

Paso 9 : Mientras la mezcla aún esté caliente, se vierte sobre el pato colgado asegurando que quede bien cubierto.

Paso 10 : Una vez que la piel esté empapada de la salsa, el pato adquirirá un tono marrón chocolate.

Paso 11 : Se cuelga el pato laqueado en un lugar fresco y seco por 5 horas.

Paso 12 : Transcurrido el tiempo de reposo, la piel del pato debe estar seca y firme al tacto.

Paso 13 : Se coloca el pato sobre una rejilla con una fuente para horno debajo con 2 vasos de agua.

Paso 14 : Se hornea a 240°C durante 20 minutos, luego se reduce la temperatura a 180°C y se hornea durante 1 hora.

Paso 15 : Al finalizar el tiempo de cocción, se retira el pato del horno.

Paso 16 : Se corta la cebolleta en bastones finos y se ponen en remojo en un bol con agua durante 10 minutos.

Paso 17 : Luego se colocan sobre papel absorbente de cocina.

Paso 18 : También se corta el pepino en bastones.