El Pato laqueado de Pekín es una deliciosa receta que requiere paciencia pero vale la pena. Desde la minuciosa limpieza hasta el colgado y cocinado, cada paso es crucial para lograr esa piel crujiente y dorada. Acompañado con crepes chinas, cebolleta, pepino y salsa hoisin, es una verdadera delicia para los amantes de la cocina asiática.
El pato laqueado de Pekín es un platillo exquisito y tradicional, que requiere de una preparación meticulosa y paciencia.
La combinación de sabores dulces, salados y especiados hacen de esta receta una experiencia culinaria única.
Una vez horneado y servido con cebollín y pepino fresco, el pato laqueado se convierte en una delicia que vale la pena probar.
Pato laqueado de pekin
Ingredientes
1 Pato pequeño
2 Anís estrellado
1 Trocito de canela china
½ Diente de ajo
1 pizca de Semillas de hinojo
4 Granos de pimienta de sichuán
100 mililitros de Vino de jeréz
1 pizca de Chile rojo
1 Trozo de jengibre fresco
1 pizca de Sal
2 cucharas de Salsa de soja
3 cucharas de Miel
½ Pepino
½ Cebolleta
Crepes chinas
Preparación
Paso 1 : El pato se lava y limpia minuciosamente por dentro y por fuera.
Paso 2 : Se coloca agua en una olla grande y se lleva a ebullición, luego se escalda el pato por 1 minuto.
Paso 3 : Se retira el pato del agua y se deja enfriar.
Paso 4 : Se procede a despegar la piel del pato con cuidado utilizando una pajita para soplar entre la piel y la carne, asegurándose de que quede completamente despegada sin perder su forma.
Paso 5 : Se atraviesa el extremo del cuello del pato con un gancho de metal para poder colgarlo, colocando una cacerola debajo.
Paso 6 : Se pela y pica el jengibre lo más pequeño posible, se puede rallar.
Paso 7 : En una olla, se vierte el agua y se añade la miel, jengibre picado, salsa de soja, anís estrellado, canela china, semillas de hinojo, chile en polvo y vino.
Paso 8 : Se lleva al fuego y se retira cuando comience a hervir.
Paso 9 : Mientras la mezcla aún esté caliente, se vierte sobre el pato colgado asegurando que quede bien cubierto.
Paso 10 : Una vez que la piel esté empapada de la salsa, el pato adquirirá un tono marrón chocolate.
Paso 11 : Se cuelga el pato laqueado en un lugar fresco y seco por 5 horas.
Paso 12 : Transcurrido el tiempo de reposo, la piel del pato debe estar seca y firme al tacto.
Paso 13 : Se coloca el pato sobre una rejilla con una fuente para horno debajo con 2 vasos de agua.
Paso 14 : Se hornea a 240°C durante 20 minutos, luego se reduce la temperatura a 180°C y se hornea durante 1 hora.
Paso 15 : Al finalizar el tiempo de cocción, se retira el pato del horno.
Paso 16 : Se corta la cebolleta en bastones finos y se ponen en remojo en un bol con agua durante 10 minutos.
Paso 17 : Luego se colocan sobre papel absorbente de cocina.
Paso 18 : También se corta el pepino en bastones.
