Pato laqueado de pekin
Ingredientes
1 Pato pequeño
2 Anís estrellado
1 Trocito de canela china
½ Diente de ajo
1 pizca de Semillas de hinojo
4 Granos de pimienta de sichuán
100 mililitros de Vino de jeréz
1 pizca de Chile rojo
1 Trozo de jengibre fresco
1 pizca de Sal
2 cucharas de Salsa de soja
3 cucharas de Miel
½ Pepino
½ Cebolleta
Crepes chinas
Preparación
Paso 1 : Lavas y limpias muy bien por dentro y por fuera el pato.
Paso 2 : En una olla grande pones suficiente agua a hervir, escaldas el pato durante 1 min. Sacas el pato del agua y dejas enfriar.
Paso 3 : Despegas la piel del pato ayudándote con una pajita soplando entre la piel y la carne del ave. La piel debe quedar completamente despegada, sin perder su forma.
Paso 4 : Atraviesas el extremo del cuello del pato con un gancho de metal, para poder colgarlo. Pones debajo del pato una cacerola.
Paso 5 : Pelas y picas el jengibre tan pequeño como puedas, puedes rallarlo.
Paso 6 : En una olla viertes el agua e incorporas la miel, el jengibre picado, la salsa de soja, el anís estrellado, la canela china, las semillas de hinojo, el chile en polvo y el vino. Pones sobre el fuego y cuando empiece a hervir apagas el fuego.
Paso 7 : Cuando el líquido esté todavía muy caliente, lo viertes sobre el pato colgado y te aseguras que el pato quede bien bañado.
Paso 8 : Una vez que la piel esté bien empapada de la salsa, el pato tendrá un color marrón chocolate.
Paso 9 : Cuelgas el pato laqueado de Pekín en un lugar seco y fresco y lo dejas durante 5 horas
Paso 10 : Pasadas estas horas de reposo, la piel del pato deberá apreciarse seca y firme al tacto.
Paso 11 : Colocas el pato sobre una rejilla, por debajo pones una fuente para horno con 2 vasos de agua.
Paso 12 : Horneas a 240°C durante 20 min. Pasado este tiempo, bajas la temperatura a 180 °C durante 1 hora.
Paso 13 : Una vez que haya pasado este tiempo, ya puedes sacar tu pato laqueado de Pekín del horno.
Paso 14 : Cortas en bastones finitos la cebolleta y los colocas en un bol con agua durante 10 min. Después los pones sobre un papel absorbente de cocina. Igualmente cortas el pepino.