Pescado ahumado al estilo de shanghai

Es un exquisito platillo que al saborearlo tu paladar quedará más que satisfecho. En pocas palabras es un manjar logrado con un pescado frito y adobado al estilo chino y como si fuera poco es cubierto con un glaseado digno de dioses

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de rodajas cerradas
Aceite abundante para freír
Perejil para adornar
1 trozo de jengibre
3 cda de salsa de soja
1 cda vino de arroz
1 anís estrellado entero
2 cm de canela en rama
1 trozo de corteza de mandarina seca
1 cdta de granos de pimienta negra
2 cebolletas grandes
4 rodajas gruesas de jengibre
3 cda de vinagre

Preparación

  1. Secas el pescado con papel absorbente de cocina y pones las rodajas en una fuente acomodadas holgadamente. Pinchas todas las rodajas para que absorban mejor el adobo.
  2. Picas el jengibre y extraes su jugo  para rociar el pescado. Agregas la salsa de soya y el vino.
  3. Dejas macerar el pescado  durante 2 horas, dándole vuelta cada ½ hora.
  4. En una olla viertes 6 tazas de agua, agregas  el anís, la canela, la corteza de mandarina, los granos de pimienta, cebolletas y raíz de jengibre. Llevas a ebullición, reduces el fuego y dejas cocer suavemente durante ½  hora o cuando el líquido se haya reducido a 4 tazas.
  5. Cuelas el líquido y añades el azúcar y vinagre, volviendo el líquido a la cazuela.
  6. En el wok pones abundante aceite, lo calientas bien y fríes el pescado. Lo sacas y lo colocas sobre papel absorbente de cocina.
  7. Incorporas el pescado a la olla con la salsa rehogándolo durante 34 min, lo sacas y dejas que la salsa  se cocine hasta que alcance una consistencia apropiada para glasear.
  8. Glaseas las piezas de pescado y las dejas enfriar unas horas.
  9. Servir frío.

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