Salteado vegetariano del deleite de buda

Este platillo es un manjar vegetariano, a eso se le atribuye su nombre. Una sinfonía de verduras y vegetales orientales en salsa de jengibre son salteados en un wok en aceite de ajonjolí. Es un deleite para el paladar de tus comensales

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

4 hongos shiitake
½ tza de capullos de lirio (secos)
4 palitos de cuajada de frijoles (secos)
230 gr de brotes de bambú
6 castañas de agua dulce
2 zanahorias grandes
1 tza de repollo napa (rallado)
115 gr guisantes de nieve
¼ tza de nueces de gingko (enlatadas)
2,5 cm jengibre (triturado)
4 cdas de líquido de remojo de hongos reservado
1 cda de vino de arroz chino
1 cda de salsa de soja oscura
1 cdta de azúcar
½ cdta de aceite de sésamo
2 cda de aceite vegetal

Preparación

  1. En un recipiente remojas los hongos chinos, en otro cuenco remojas las yemas de lirio secas y los palitos de cuajada de frijoles secos durante 30 min. Exprimes el exceso de líquido. Reservas el líquido de remojo de los hongos. Cortas la parte superior de los hongos por la mitad.
  2. Cortas los brotes de bambú. Pelas y cortas finamente las castañas de agua. Pelas las zanahorias, las cortas por la mitad y en tiras finas. Trituras la col de Napa. Cubres los guisantes de nieve y córtalos por la mitad. Escurres las nueces de  gingko y el jengibre.
  3. Mezclas el líquido de remojo de los hongos con el vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de ajonjolí. Reservas.
  4. En un wok caliente a fuego medio alto viertes 2 cucharadas de aceite, agregas las zanahorias y las sofríes durante 1 min, incorporas los hongos secos hidratados y las yemas de lirio. Revuelves durante 1 min y agregas las castañas de agua, los brotes de bambú, los guisantes de nieve y el jengibre. Revuelves  el repollo rallado y las nueces de gingko. Incorporas los palitos de cuajada de frijol.
  5. Agregas los ingredientes de la salsa y dejas hervir. Tapas y dejas hervir las verduras a fuego lento durante 5 min. Salpimientas y sirves caliente.

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