Los Guo Qiao Mi Xian son una sopa emblemática de Yunnan que combina un caldo aromático con fideos de arroz y finas láminas de pollo, cerdo, pescado y jamón.
La historia del nombre proviene de una mujer que cruzaba un puente con sopa caliente, manteniendo la temperatura con una capa de aceite.
La preparación incluye un caldo rico en huesos y raíces, y una salsa picante y aromática que se vierte calienta sobre los ingredientes para cocinarlos en el acto.
Es una receta que invita a disfrutar de sabores profundos y la experiencia de preparar un plato lleno de tradición y calidez. Perfecta para compartir en familia o con amigos, esta sopa refleja la esencia de la gastronomía yunnanesa con su combinación de ingredientes frescos y técnicas tradicionales.
Sopa de fideos Cruzando el Puente (Guo Qiao Mi Xian)
Ingredientes
4 Carcasas de pollo
½ kilogramo de Alas de pollo
5 Rodajas de jengibre
4 Cebolletas troceadas
2 Dientes de ajo
5 Raíces de regaliz secas
1 cucharilla de Pimienta de sichuan
1 cuchara de Vino shaoxing
Salsa de soja
5 Chiles rojos
125 mililitros de Aceite vegetal
60 mililitros de Vinagre de arroz
1 cucharilla de Azúcar
250 gramos de Fideos de arroz secos
150 gramos de Verduras chinas encurtidas
100 gramos de Pechuga de pollo en láminas
100 gramos de Lomo de cerdo en láminas
100 gramos de Jamón en láminas
100 gramos de Pescado en láminas
4 Huevos de codorniz
2 Bok choy troceados
4 Setas shiitake secas
3 Cebolletas en trozos
Cilantro
Salsa de chile con ajo
Aceite de sésamo
Preparación
Paso 1 : Primero, en una olla grande, se colocan las carcasas, alas, jengibre, cebolleta, ajo, raíces de regaliz y pimienta de Sichuan.
Paso 2 : Se cubren con agua fría y se lleva a ebullición.
Paso 3 : Durante la cocción, se retira la espuma que se forma en la superficie para mantener un caldo claro.
Paso 4 : Se reduce el fuego a muy bajo y se deja cocinar durante aproximadamente 2 a 3 horas.
Paso 5 : Una vez cocido, se cuela el caldo y se mantiene caliente para su uso posterior.
Paso 6 : Mientras tanto, se prepara una pasta triturando los chiles y el ajo hasta obtener una consistencia gruesa.
Paso 7 : En una sartén, se calienta aceite y se sofríe esta pasta durante unos 2 minutos.
Paso 8 : Se añade vinagre, azúcar, agua y sal, y se deja hervir durante unos 8 a 10 minutos.
Paso 9 : Después, se deja enfriar la mezcla.
Paso 10 : Para los fideos, se hierven en agua con sal hasta que estén en su punto al dente.
Paso 11 : Se escurren y se reservan para más tarde.
Paso 12 : El caldo se calienta nuevamente, esta vez añadiendo vino Shaoxing y salsa de soja, y se lleva a ebullición.
Paso 13 : En cada cuenco grande, se colocan las verduras encurtidas, finas láminas de pollo, cerdo, jamón, pescado, huevos de codorniz, bok choy, shiitake, cebolletas y cebollino.
Paso 14 : Sobre estos ingredientes, se vierte el caldo hirviendo, permitiendo que el calor cocine las carnes y verduras en el acto.
Paso 15 : Finalmente, se colocan los fideos en cada cuenco.
Paso 16 : Para servir, se acompaña con cilantro fresco, una salsa de chile y ajo, y un chorrito de aceite de sésamo para realzar los sabores.
Paso 17 : La preparación se disfruta de inmediato, asegurando una experiencia reconfortante y llena de sabor.
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