Sopa thai de curry rojo

Es una deliciosa sopa con un toque picante que le da el curry rojo. Cremosa gracias a la leche de coco que le da un sabor especial acompañado del sabor y el aroma de los hongos. Es un plato típico en las mesas chinas en esos días fríos de invierno

Preparación: 30 minutos

Porciones: 3

Ingredientes

1 jengibre picado en cubos de unos 2 cm,
2 cda de aceite
1 pimiento rojo pequeño cortado a cuadraditos de más o menos 2 cm
1 tza de champiñones laminados
4 dientes de ajo picado pequeñito
1 cda de pasta de curry rojo
4 tza de caldo vegetal
1 lata de leche de coco
1 cda de azúcar
2 cdas de salsa de soja
Cilantro fresco
100 gr de fideos chinos cocidos

Preparación

  1. En una olla a fuego medio calientas  2 cucharadas de aceite y sofríes el ajo, el jengibre, los champiñones y el pimiento rojo durante 4 min.
  2. Añades la pasta de curry rojo y dejas cocinar por 1 min hasta que se deshaga.
  3. Añades la leche de coco, el caldo vegetal, el azúcar y la salsa de soja, llevas a ebullición y dejas hervir unos 15 min.
  4.  Para servir cubrimos el fondo de un bol con un puñado de fideos y viertes en el bol  el caldo.
  5.  Decoras con hojas de cilantro fresco

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